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带鱼

2019-07-20 04:25:21来源:励志吧0次阅读

养生之道网导读:带鱼的吃法有哪些?立春到清明前十天的带鱼是一年中最美味、刺最软的时候,那么购买回来的带鱼怎么吃好呢?下面来详细了解带鱼的吃法和食用禁忌。

带鱼的简介带鱼的食用处理方法带鱼的吃法(做法)大全哪些人不能吃带鱼、带鱼的注意事项带鱼的简介带鱼营养价值丰富,特别久病体虚,血虚头晕,气短乏力,食少赢瘦,营养不良之人食用,是很好的滋补食品。

带鱼有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功效,对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜。常吃带鱼可以滋润肌肤、保持皮肤弹性。

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带鱼的食用处理方法清洗带鱼时,要注意保护银鳞。银鳞怕热,在75℃的水中便会被破坏,应用凉水冲洗。还要避免过度刮拭鱼体表面,以防银鳞被破坏。

很多人觉得带鱼腥味重,其实真正的元凶是鱼腹内的黑膜以及鱼脊骨的污物。要完全去除腥味,应该仔细地撕去黑膜,把污物都清理干净。烹饪时,除了用葱姜,还可以加点白酒或醋。

带鱼的吃法(做法)大全一、红烧带鱼

原料:带鱼、香菇、盐、料酒、胡椒粉、葱姜蒜、辣椒、胡椒粉、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺。

做法:

1.带鱼洗净去表面白磷、内脏,切段;葱蒜、香菇洗净去蒂切片、姜切丝,辣椒去籽切片待用;带鱼加入料酒、盐、葱姜片、少许胡椒粉拌匀腌制20分钟;将腌制好的带鱼表面薄薄蘸上一层干淀粉。

2.油锅烧至6成热,逐一放入带鱼炸制(大火定型改中小火炸均匀);炸至两面金黄色捞出控油;香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水淀粉2勺调匀成味汁。

3.锅置火上少许油烧热,煸香葱蒜片,下入香菇翻炒至软;倒入炸好的带鱼,加适量开水与带鱼持平即可;大火煮开,转小火倒入味汁;待汤汁烧至浓稠、带鱼表面褶皱消除即可;撒入辣椒片、香菜段关火,装盘。

二、香辣带鱼

原料:带鱼250g、大蒜2g、姜3g、大葱2g、花生油50g、淀粉6g、香油2g、紫苏子3g。

做法:

1.将带鱼切成菱形块,洗净,沥水。

2.带鱼沥干水分后,撒上干淀粉,拌均匀。

3.锅内放油,烧至八成热,逐块下入带鱼,炸至金黄色,捞出沥油。

4.将蒜茸、姜米、干椒粉、葱花、紫苏放在碗内。

5.再兑上盐、味精、白糖、陈醋、蚝油、水淀粉,用筷子将其拌匀。

6.将炸好的带鱼放在锅内,置于火上。

7.再快速将兑好的汁烹在带鱼中,等汁收干,淋上香油装盘即可。

三、糖醋带鱼

材料:带鱼2条、鸡蛋2个、香菜段少许、葱段30克、姜3片、蒜片10克、大料2粒、干淀粉100克、白糖25克、醋20克、盐5克、料酒30克、生抽15克、香油少许。

做法:

1.带鱼洗净后去头、尾,切长段,用盐、料酒腌渍约半小时,然后放入由鸡蛋和干淀粉调成的蛋糊中挂浆。

2.将带鱼下锅油炸至两面呈金黄色时,捞出控油。

3.锅内留少许底油,放入大料、葱段、姜片、蒜片爆出香味后,添加白糖、料酒、生抽及适量清水,煮至开锅后,将炸好的带鱼放进锅里,待煮至汤汁剩下1/3时,烹入醋,撒上香菜段即可。

四、油炸带鱼

原料:带鱼500g、植物油500g(实耗约50g)、绍酒、精盐、花椒末、淀粉各适量。

做法:

1.将带鱼剖腹,挖去内脏,斩去尾梢,洗净,沥去水分,切成3cm长的段,放入大盘中,用盐涂擦鱼身,加入绍酒,腌渍3小时后沥去卤水。

2.在鱼段上撤干淀粉拌匀,炒锅置旺火上,放油,烧至六成热,投入鱼块,边炸边用筷子拨散,待炸至黄色时捞出。

3.当油温升至七成热时,将鱼段复炸至深黄色,倒入漏油沥油,撒上椒盐末(花椒末与精盐各适量混合均匀),装盘即成。

五、萝卜丝炒带鱼

原料:带鱼300g左右、白萝卜150g、植物油50g、绍酒、精盐、味精、葱段、淀粉各适量。

做法:

1.将带鱼剖腹,挖去内脏,洗净,剔骨留肉,切成约1cm长的块。

2.将白萝卜削去硬皮,切成丝,放入沸水锅中,焯至半熟捞出,用冷水冲凉,除去萝卜味。

3.炒锅置旺火上烧热,用油滑锅,放油烧至七成热时,投入葱段煸炒出香味,拣去葱段;鱼块裹上湿淀粉,投入油锅中略煎,至黄色时,原锅放入绍酒和少许清水,再放入萝卜丝,加盖,用旺火煮几分钟,下精盐和味精、葱花、水淀粉勾芡即成。

哪些人不能吃带鱼、带鱼的注意事项一、哪些人不能吃带鱼?

1.带鱼属动风发物,凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者忌食。

2.癌症患者及红斑性狼疮之人忌食。

3.痈疖疗毒和淋巴结核、支气管哮喘者亦忌食。

二、带鱼的适用人群

一般人群均可食用。适宜久病体虚,血虚头晕,气短乏力,食少赢瘦,营养不良之人食用;适宜皮肤干燥之人食用。

三、带鱼的食用禁忌

1.带鱼不可以用牛油、羊油煎炸;带鱼不能和生花生一起吃。

2.带鱼不能和甘草、荆芥一起吃,否则食后更易动风。

3.带鱼身上的鳞已退化成一层银色的鳞膜,有些人总习惯将带鱼体表的这层银膜刮干净,这样做既费工,又丢失了大量的营养物质。所以我们在食用带鱼时,忌刮掉其体表的银膜(已退化的鳞)。

4.带鱼富含脂肪,尤其是体表含脂肪量较高。脂肪在空气中很容易被氧化,氧化后的脂类在鱼体表面产生一种黄色物质,而且随着氧化程度的加重,此黄色物质的产生会增多,使带鱼失去原有的色泽,而呈黄色。黄色的带鱼实则为变质带鱼,不宜购买。

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